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Optimisation de la cuisson sous vide de produits céréaliers à basse température

Titre du sujet de thèse
Optimisation de la cuisson sous vide de produits céréaliers à basse température
Thesis title
Understanding and optimizing vacuum baking of bread dough at low temperatures
Description du sujet de thèse / Full thesis description
Encadrant(s) / Supervisor(s) Discipline(s) Financements / Funding bodies
Lucas Tiphaine
Grenier David
Sciences pour l'Ingénieur Contrat Doctoral Etablissement SDLM (100 % , Demande en cours)
Unité(s) de recherche associée(s) / Associated research unit(s) :
UR IRSTEA - Technologies des équipements agroalimentaires (TERE)
Télécharger les descriptions complètes : Français : ARED_2015_lucas-Irstea.pdf

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